Les douleurs grandissantes du marché de Toyosu

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Bien que les grossistes du marché Toyosu se portent bien, il y a des points de friction avec le public dans la nouvelle installation, qui a remplacé le marché bien-aimé de Tsukiji l’année dernière.

Pour la vente en gros seulement, alors comme maintenant

« Que voulez-vous dire, nous ne pouvons pas acheter ici? » Se sont plaints des visiteurs du marché de Toyosu à la fin de 2018, lorsqu’un agent de sécurité les a interdits d’accès au marché de gros intermédiaire de la pêche. «Nous pourrions acheter du poisson sur place à Tsukiji.» Le gardien les a renvoyés, en disant: «Aucune entrée au-delà de ce point pour du personnel non autorisé. Le poisson peut être acheté par le grand public au marché en plein air de Tsukiji. ”

Pas de shopping à Toyosu, alors que nous pourrions faire du shopping à Tsukiji? Ont-ils changé les règles quand ils ont délocalisé le marché? Beaucoup de visiteurs sont intrigués par cette différence entre les façons de faire des deux sites. Le fait est cependant que les politiques sont restées les mêmes tout au long du déménagement de Tsukiji à Toyosu. Toute différence perçue découle de la disposition des sites respectifs. Peu importe où il se trouve, que ce soit à Tsukiji ou à Toyosu, l’installation est un marché de gros centralisé et accrédité au niveau national, destiné aux transactions de gros et autres transactions commerciales. Les ventes au détail au grand public ne sont pas ce que ce marché est pour.

Pourquoi, alors, le grand public a-t-il pu acheter du poisson à Tsukiji? La réponse est que, contrairement à Toyosu, qui est une collection de bâtiments à plusieurs étages, Tsukiji disposait d’un agencement ouvert de plain-pied, qui permettait à quiconque de se rendre facilement sur le marché de gros intermédiaire sur l’ancien site.

Il était possible de se rendre sur le site de Tsukiji à partir de plusieurs points autres que l’entrée principale, y compris l’entrée reliant l’intérieur au marché en plein air. Il y avait également des magasins ouverts au public sur le marché de Tsukiji, notamment des restaurants de sushis et de gyūdon (bols de riz avec du bœuf tranché fin). Les gens pouvaient donc aller et venir sans être interrogés, tant qu’ils étaient à pied. Une fois à l’intérieur, ils pouvaient se déplacer à leur guise dans les marchés de la pêche en gros et des marchés intermédiaires de gros, à condition qu’ils gardent un œil attentif sur les camions à tourelle transportant des matériaux à l’intérieur de l’installation.

Des agents de sécurité sont postés à toutes les entrées du marché de Toyosu. Le public est admis uniquement via la visite guidée.
Des agents de sécurité sont postés à toutes les entrées du marché de Toyosu. Le public est admis uniquement via la visite guidée.

Des grossistes avec une activité de vente au détail en plein essor à Tsukiji

Alors que les gardes de sécurité patrouillaient le marché intermédiaire de gros de la pêche à Tsukiji, il était impossible d’empêcher les membres du public d’entrer sur le marché lui-même, car il y avait trop de points d’entrée. Bien que cela ne fût pas désagréable pour les représentants professionnels des restaurants et les poissonniers locaux cherchant à se procurer des stocks, il y avait plus que quelques vendeurs parmi les grossistes intermédiaires qui accueillaient tous les clients payants à bras ouverts.

En outre, il n’existait aucune carte d’entrée utilisée à Tsukiji pour identifier les acheteurs qui achetaient des stocks au marché de gros intermédiaire pour des boutiques de sushis et d’autres restaurants. Par conséquent, il n’y avait aucun moyen de distinguer à vue entre qui était là pour des affaires légitimes et qui ne l’était pas. Et, étant donné que ces acheteurs ne payaient pas en espèces les commandes qu’ils avaient passées, les concessionnaires du Marché de gros intermédiaire étaient bien heureux de prendre de l’argent sur place auprès des membres du public qui y faisaient leurs achats.

En conséquence, le marché en général était très répandu sur le marché de Tsukiji, en plus des clients commerciaux et institutionnels auxquels le centre de gros était destiné. La situation se compliquerait en fin d’année, lorsque les vendeurs présenteraient toutes sortes de marchandises du Nouvel An – y compris le crabe, les œufs de saumon, les œufs de hareng conservés et le saumon légèrement salé – pour satisfaire les acheteurs en général le marché de partout pour cette raison. Et tandis que les grossistes intermédiaires étaient normalement distingués par catégorie de marchandise, qu’il s’agisse de poisson à peau bleue comme le thon, le maquereau et le maquereau, ou de spécialités plus exotiques comme le poisson séché, le fugu ou l’anguille, ils vendaient tous des produits similaires Décembre, en prévision de cette ruée vers la fin d’année.

Il pourrait également sembler que le commerce de gros conventionnel assure lui-même des ventes suffisantes, ce qui réduit les ventes au public par rapport à un chiffre comparable. La consommation de poisson a toutefois diminué progressivement depuis l’éclatement de la bulle économique du Japon au début des années 90. L’effet de cette crise a été ressenti comme une perte de vigueur dans le commerce de gros et la volonté des consommateurs de consommer des produits de la mer de qualité supérieure, les Intermediate Wholesalers ont «assaini la vente au public». d’un ancien combattant.

Des panneaux indiquant les zones interdites au public sont affichés dans les bâtiments du marché de Toyosu.
Des panneaux indiquant les zones interdites au public sont affichés dans les bâtiments du marché de Toyosu.

Plaintes des grossistes contre des autorités prudentes

Tout cela a changé dans le cadre de la délocalisation du marché. Avec des gardes de sécurité postés à toutes les entrées des bâtiments du marché Toyosu, ainsi que des panneaux indiquant de grandes parties de l’installation interdites au personnel non autorisé, le public est désormais exclu du marché de gros intermédiaire. Les représentants d’une organisation de grossistes sont de plus en plus contrariés par cet état de choses. « Ne faites pas attention aux touristes, » commente l’un. «Les membres du public qui veulent acheter du poisson ici devraient être autorisés à entrer. Cela n’a aucun sens que ce ne soit pas permis à Toyosu quand tout va bien à Tsukiji. ”

Un responsable du gouvernement de Tokyo chargé de l’administration du marché a exprimé une position plus circonspect: «Il n’est pas simple d’ouvrir le marché de gros intermédiaire au grand public, compte tenu des considérations de santé et de sécurité. Nous ne pouvons pas nous permettre de reproduire la situation qui prévalait à Tsukiji. « Le responsable a également indiqué que, pour permettre au public de faire des emplettes sur le marché à Toyosu », il faudrait un consensus de toutes les organisations impliquées, de grossistes aux acheteurs de consignation. »Cela laisse supposer qu’un tel changement ne se produirait pas du jour au lendemain, de toute façon.

Compte tenu des appels de plus en plus nombreux du public et des grossistes intermédiaires à s’ouvrir, ainsi que du gouvernement de la ville de Kōtō, où le marché se trouve à présent, il semble que les autorités du marché devront examiner dans quelle mesure le public peut être autorisés sur le marché dans son ensemble.

Audience de vente aux enchères de thon en déclin

Un aspect du nouveau marché qui n’est pas interdit, et qui a été délibérément établi pour permettre au public de le visiter, est la zone réservée aux visiteurs pour observer les enchères quotidiennes de thon. Malheureusement, bien que le public soit effectivement le bienvenu ici, les ventes aux enchères de Toyosu n’ont pas attiré presque la présence de ventes aux enchères similaires à Tsukiji. Une des raisons est que les ventes aux enchères à Tsukiji ont été gérées selon le principe du premier arrivé, premier servi, ce qui signifie que les visiteurs se présentent un jour ou l’autre et tentent leur chance. Mais Toyosu utilise un système de réservation en ligne. À Tsukiji, « les gens devaient faire la queue trois heures avant une enchère pour pouvoir participer », selon un membre du personnel. Et ils ont fait, formant de longues lignes dans les heures avant l’aube. Dans la nouvelle installation, en revanche, le nombre de participants est nettement inférieur au seuil des jours.

Bien que Toyosu ait une plate-forme d’observation à cloisons de verre dédiée à l’observation des enchères de thon, l’audience est en baisse. En effet, les réservations doivent être faites au moins deux semaines à l’avance et la procédure de réservation n’est pas elle-même bien connue. Les autres désagréments ne comprennent pas plus de cinq personnes par réservation de groupe, avec les noms de toutes les parties fournies et des contrôles d’identité obligatoires à l’entrée.

Les cloisons en verre ne vont pas jusqu'au plafond sur le pont d'observation des enchères de thon, ce qui permet aux observateurs d'entendre les appels et de sentir les odeurs du marché. Alors que pas moins de 120 visiteurs sont autorisés chaque jour, en deux groupes de 60 visiteurs chacun, plusieurs jours se sont écoulés depuis l’ouverture du marché jusqu’au début du mois de mars 2019, lorsque la zone était pratiquement déserte.
Les cloisons en verre ne vont pas jusqu’au plafond sur le pont d’observation des enchères de thon, ce qui permet aux observateurs d’entendre les appels et de sentir les odeurs du marché. Alors que pas moins de 120 visiteurs sont autorisés chaque jour, en deux groupes de 60 visiteurs chacun, plusieurs jours se sont écoulés depuis l’ouverture du marché jusqu’au début du mois de mars 2019, lorsque la région était pratiquement déserte.

Il existe une autre zone vitrée, celle-ci située au deuxième étage du bâtiment du marché de gros de la pêche où il est possible d’observer le marché de gros du thon même sans réserve. De nombreux visiteurs étrangers s’y rendent pour voir ce qu’il ya à voir. Le gouvernement de Tokyo rehausse le profil de l’observatoire réservé sur son site Web et ailleurs afin de susciter une participation accrue, qui serait en augmentation depuis la mi-mars de cette année.

Le vrai test est à venir

Depuis son ouverture officielle en octobre 2018, le public a visité le marché de Toyosu des dizaines de milliers de fois par jour, principalement en tant que touristes, attirés par les boutiques de sushis de l’établissement et d’autres attractions populaires. Le gouvernement de Tokyo considère le marché comme un attrait touristique important. En tant que tel, il devra à un moment faire face à des questions telles que l’autorisation de faire des achats publics sur place et la manière de mieux faire connaître les procédures de surveillance des enchères de thon.

Dans le même temps, Toyosu, en tant que centre de distribution alimentaire en gros au niveau national, est quelque peu sous-performant par rapport à Tsukiji en termes de volume total des transactions, même si la partie de ses activités consacrée aux produits de la mer se porte bien. Cependant, compte tenu de la construction fermée de plusieurs étages des bâtiments Toyosu, une configuration tout à fait différente de celle du marché de Tsukiji, l’assainissement et le contrôle de la température seront d’autant plus faciles à gérer que le Japon abordera les mois d’été. En conséquence, les grossistes et les grossistes intermédiaires s’accordent pour dire qu’ils «peuvent espérer que de plus en plus de poisson frais et de produits marins transformés seront achetés et vendus à Toyosu». Le véritable test de la valeur de ce marché de poisson de classe mondiale reste donc à venir.

(Publié à l’origine en japonais. Photo de la bannière: l’entrée principale du marché de Toyosu. Toutes les photos de l’auteur.)


 » Source (traduit de l’anglais) : nippon.com

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