L’artisanat japonais se mondialise: un chef japonais, un barman et un coiffeur à l’étrang

lartisanat-japonais-se-mondialise-un-chef-japonais-un-barman-et-un-coiffeur-a-letrang

Les fournisseurs de services japonais gagnent en popularité dans les grandes villes d’Asie, de nombreux Japonais émigrant dans la région, apportant leurs compétences bien rodées. Quelles sont leurs perceptions lorsqu’ils entreprennent leur travail?

Alors que la population japonaise continue de chuter dans un contexte de baisse du taux de natalité, le nombre de Japonais vivant à l’étranger est en augmentation et dépasse maintenant 1,35 million. Un peu plus de 1% des Japonais résident à l’étranger, forçant leur vie et leur carrière dans des pays étrangers. Cet article présente des exemples d’utilisation stratégique du capital culturel dans l’expérience des migrants, en se concentrant sur les personnes travaillant dans le secteur des services, de la restauration aux soins personnels, en Asie.

Crafting Perfect Sushi à Hong Kong

«Voici votre chūtoro », dit Takahashi Yoshihide (un pseudonyme) en posant les sushis sur le comptoir et en reprenant instantanément la préparation de poissons supplémentaires. Il est encore avant sept heures du soir, mais les tables et les sièges sont pris. Avec dextérité, Takahashi saisit la prochaine portion de riz sushi ( shari ) et une tranche de poisson ( neta ) en mouvements exagérés, faisant craquer des blagues en cantonais cassé mélangé avec de l’anglais, suscitant des rires parmi les convives. Le chef sushi âgé de 40 ans vit à Hong Kong depuis sept ans. Après avoir terminé ses études secondaires, il a étudié pendant 15 ans à Nihonbashi, à Tokyo, avant de s’installer à Hong Kong, où il dirige maintenant un restaurant de sushis exclusif dans le centre-ville.

Il s’adresse à un membre du personnel d’attente: «Du thé pour les clients qui attendent.» Ils fournissent du thé et des menus aux personnes assises à l’extérieur du restaurant. Les clients dans la file d’attente sirotent leur thé et scrutent les photos du menu, discutant avec leurs voisins. À Hong Kong, servir les clients en attente est presque inconnu, et est admiré en tant que «service japonais».

Selon Takahashi, ses années d’entraînement ont été rudes. Quand il a commencé son apprentissage à Tokyo, il a été relégué au lavage de la vaisselle, a appris à entretenir les couteaux et les planches à découper, et à nettoyer le sol. Il n’a presque jamais aidé avec le riz ou le poisson. Bien qu’il veuille apprendre la préparation des sushis, l’ambiance dans la cuisine rendait difficile de demander au chef cuisinier ou à son senpai (ses collègues principaux), et tous ses efforts étaient nécessaires pour éviter de devenir une nuisance. Lorsqu’un senpai le frappa soudainement, il était vexé, ne sachant pas s’il était trop lent ou si son collègue était juste de mauvaise humeur. Malgré cela, il observa discrètement ce qui se passait derrière le comptoir, découvrant la taille des poissons et les variations saisonnières et acquérant ses techniques de tranchage et de filetage.

La première fois qu’il a été autorisé à préparer des sushis au comptoir, il était totalement engagé. Puis, dès qu’il était seul dans la cuisine après sa fermeture, il s’écroula pendant quelque temps, sanglotant de joie. Mais même après cela, sa bataille a continué. Un ancien collègue plus expérimenté est retourné au travail et Takahashi a donc été à nouveau mis à l’écart des tâches ménagères. Tandis qu’il attendait son temps, cuisant du riz et du poisson, attendant de pouvoir refaire des sushis, Takahashi s’assura qu’il connaissait la véritable intention du chef cuisinier, qu’il pouvait faire les sushis plus rapidement que quiconque et que son dévouement au restaurant incomparable.

Le tournant fut inattendu. Un jour, le chef cuisinier l’a appelé et l’a présenté à un client important. Takahashi avait 33 ans. Le client espérait ouvrir un restaurant à Hong Kong et cherchait un gérant. Takahashi, qui n’avait jamais été qu’outre-mer à Hawaii auparavant, ne ressentait aucun lien ni affinité avec Hong Kong. Cependant, lorsqu’il considérait son senpai – qui n’avait toujours pas accédé à l’indépendance, même dans la cinquantaine -, il se sentait inquiet pour son avenir.

Il a franchi le pas. Sept années se sont écoulées depuis et le chef de sushi est aujourd’hui incontestablement le maître de son domaine. À présent, Takahashi forme le personnel local à Hong Kong et contrôle tout, de la décoration intérieure du restaurant à son menu.

Mélanger le style japonais à Singapour

Fujita Yōji (également un pseudonyme), un barman de 37 ans basé à Singapour, raconte une histoire similaire. Après cinq ans de travail dans un bar de Yokohama, il n’était toujours pas autorisé à mélanger des cocktails devant des clients. Après les heures de travail, il pratiquait frénétiquement la préparation de cocktails, répétant même à la maison avec un shaker rempli de riz. Il a participé à un concours de cocktails et a gagné, mais même dans ce cas, son patron ne reconnaîtrait pas ses capacités. Réfléchissant sur ses années d’entraînement, shaker à la main, il dit: «Je me suis souvent inquiété de la situation dans laquelle je me trouvais, mais en y repensant maintenant, je comprends vraiment l’état d’esprit de mon ancien patron. »

Dans le bar à cocktails Fujita à Singapour.
À l’intérieur du bar à cocktails Fujita à Singapour.

Pendant ce temps, Fujita a rencontré un client régulier de Singapour. Forts de cette relation, ils gèrent ensemble un bar dans le quartier des affaires de la ville depuis cinq ans. À trois heures du matin, plus de deux heures après que le dernier client l’eut réglé, Fujita reste seul dans le bar tranquille, brandissant un shaker. Il verse ensuite un cocktail dans un verre sur le bartop et soulève le verre pour observer, comme un scientifique, la couleur et les bulles, en vérifiant le parfum et en goûtant un peu, pour éviter toute intoxication. Il a répété cela des dizaines de fois. Bien qu’il ait travaillé toute la journée, ses cheveux sont toujours parfaitement lissés dans le dos et sa chemise est sans plis. Sa veste bleu foncé et son nœud papillon attirent le regard. Le bar Fujita est connu pour plus que de délicieux cocktails: il attire une clientèle fidèle avec son chic concerté, allant de la musique à l’éclairage, en passant par le mobilier, en passant par la décoration et même l’arôme du bar. Selon Fujita, l’ambiance de son établissement a gagné en popularité à Singapour en raison de sa ressemblance avec les authentiques bars à cocktails de Yokohama et de Ginza, une culture de bars japonaise unique qu’il s’efforce de maintenir. Il espère recréer le bar de son patron de Yokohama à Singapour.

Coiffure avec une approche personnalisée à Bangkok

Kurosawa Hiroko (encore un pseudonyme) est une coiffeuse qui a suivi un senpai et s’est installée à Bangkok, rejoignant un salon de coiffure japonais dans une banlieue chic il ya trois ans. La styliste âgée de 33 ans détend ses clients thaïlandais avec une plaisanterie légère. Lorsqu’un client régulier arrive, elle la salue de son nom, avec un sourire, comme un vieil ami: «Content de vous revoir.» Avant même que la cliente se soit assise, elle demande: «Comment avez-vous aimé votre dernière coupe? Était-ce un peu trop court? »Au lieu de demander d’abord quel style elle souhaite maintenant, elle cherche à obtenir des commentaires sur la coupe précédente, encourageant ainsi sa cliente à exprimer son mécontentement.

Sa communication dissipe les clients sur le fait qu’elle risque d’être trop coupée ou de la contrarier si elle est trop exigeante. Ses clients se sentent à l’aise pour décrire leur style idéal. «Et ton chaton?» Demande-t-elle. «Cela a-t-il beaucoup grandi?» Demande-t-elle. Sa mémoire contient des informations sur toutes les vies de ses clients: «Qu’en est-il de cet état de peau qui te dérangeait la dernière fois que je t’ai vue? Est-ce que tout va mieux? «

La touche personnelle évidente dans les questions de Kurosawa stimule la conversation, mettant ses clients à l’aise lorsqu’ils sentent les soins chaleureux qu’elle leur porte. Ce salon japonais offre aux clients en attente des tablettes numériques pour leur divertissement, ainsi que du café et des serviettes de rafraîchissement ( oshibori ). Après la coupe de cheveux, un massage du cou et des bras est un autre aspect du «service japonais» qui gagne en popularité. Naturellement, son salon a également acquis une réputation pour ses compétences de coupe hautement raffinées.

Les soins personnels que les salons japonais offrent à leurs clients sont les bienvenus dans les villes d’Asie en tant que marque distincte de services. Kurosawa se souvient des conversations qu’elle a eues avec ses clients, en partie grâce à sa mémoire volumineuse, mais aussi parce qu’elle utilise un système de classement pour salon de coiffure développé au Japon. Elle interroge les nouveaux clients sur leurs styles préférés, leur type de cheveux et leurs allergies aux produits chimiques, créant ainsi un dossier similaire au dossier du patient. Chaque coupe de cheveux est enregistrée dans le fichier, ce qui permet au styliste de se souvenir de l’historique détaillé des changements de coiffure d’un client mieux que l’individu elle-même.

L’embrassement des services japonais par la classe moyenne asiatique

Les villes asiatiques du monde entier connaissent une croissance rapide de la classe moyenne, investie dans les plaisirs et les loisirs. De plus en plus, ces personnes recherchent un «service japonais» de haut niveau. De nombreux membres de la classe moyenne asiatique sont des consommateurs relativement aisés qui visitent souvent le Japon, allant des hôtels urbains aux sources thermales rurales et parlant un peu le japonais. Ces gens n’admirent pas le service japonais de loin – c’est plutôt quelque chose auquel ils se sont habitués depuis leur plus jeune âge.

Restaurants appartenant à des Japonais dans un centre commercial de Hong Kong: la cuisine japonaise fait désormais partie de la culture culinaire de Hong Kong.

Restaurants appartenant à des Japonais dans un centre commercial de Hong Kong: la cuisine japonaise fait désormais partie de la culture culinaire de Hong Kong.

Par exemple, le client qui employait Takahashi pour gérer le restaurant de sushi avait été un spectateur passionné de séries télévisées japonaises et était tombé amoureux de l’idole de la pop Seiko Matsuda à l’université. Ces relations avec le Japon l’ont amené à commencer à manger les sushis et le tempura qu’il était tombé amoureux de lui. Les personnes qui ont grandi avec la culture japonaise sont également familiarisées avec la nourriture. Un restaurant de sushi où vous pouvez apprécier un service japonais authentique devient le sujet de conversation de la ville. Lorsque les gens partagent leurs expériences sur les médias sociaux, la nouvelle se répand rapidement. Les gens sont de plus en plus conscients du service et des compétences japonais raffinés.

Longue file d'attente pour un restaurant de ramen de Hong Kong: les ramen du Japon sont populaires même en Chine, berceau des nouilles.

Une longue file d’attente pour un restaurant de ramen de Hong Kong: les ramen du Japon sont populaires même en Chine, berceau des nouilles.

Porter l’artisanat japonais à l’étranger

Les trois personnes dans cet article ont trouvé satisfaction de travailler à l’étranger. Au Japon, un milieu de travail vieillissant leur a privé d’opportunités de communication avec leurs clients ou s’est senti épuisé par la concurrence excessive dans le secteur des services, déjà mature. Mais dans les villes asiatiques du monde entier, ils ont eu la chance d’exposer leurs compétences devant les clients, et le service à la japonaise qu’ils leur ont permis de se différencier de la concurrence locale.

Leur travail quotidien n’a pas beaucoup changé depuis leur déménagement à l’étranger. Un chef de sushi doit encore aiguiser les couteaux, nettoyer les planches à découper et trancher le poisson. Un barman doit toujours presser les citrons, piler la glace et polir les verres. Un coiffeur prépare toujours les ciseaux, polit les miroirs et balaie le sol. Ces tâches sont monotones et souvent cachées aux yeux des clients qui recherchent un service japonais, mais chacune de ces actions est un élément de la prestation de l’ obligation vouée au Japon de fournir un service sincère à omotenashi.

Les travailleurs japonais des services dans les secteurs traditionnels axés sur la clientèle expriment souvent un sens aigu du devoir envers leurs mentors et leur profession.

 » Source (traduit de l’anglais) : nippon.com

error: Content is protected !!