Faire du sel sur la mer du Japon

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La méthode traditionnelle de production de sel par épandage d’eau de mer sur des couches de sable est utilisée aujourd’hui dans un seul endroit au Japon, dans la ville de Suzu, préfecture d’Ishikawa, dans la péninsule de Noto. L’eau de mer est transportée dans des seaux depuis l’océan et dispersée sur un grand lit de sable. Une fois la couche durcie, le sable recouvert de sel est gratté à la surface et pelleté dans un réservoir. Plus d’eau de mer est ajoutée et la saumure salée est extraite. Ceci est ensuite mijoté dans un grand baril pour évaporer l’eau, laissant le sel cristallisé.

Étaler uniformément l’eau salée sur le lit de sable est une compétence qui nécessite de l’expérience. Après qu’il se soit répandu, le soleil et le vent évaporent l’eau et le sel s’attache au sable à la surface. Le sable salé est gratté au sommet du lit de sable avec un long outil plat et placé dans un réservoir ouvert et carré auquel de l’eau de mer supplémentaire est ajoutée. La saumure salée est aspirée au fond de la cuve et placée dans un chaudron pour être bouillie au feu de bois. Le feu est maintenu pendant la nuit et, vers l’aube, le sel s’est transformé en cristaux de sel blancs. Ce sel naturel, riche en minéraux, est apprécié par les chefs japonais et étrangers.

La fabrication du sel par ce procédé traditionnel, appelé agehama en japonais, remonterait à la fin du XVIe siècle sur la péninsule de Noto. Il a été promu par les dirigeants féodaux de la région en tant que source de revenus pour eux-mêmes et en tant que forme d’assistance à la population agricole. En 2008, le processus a obtenu la désignation officielle de bien culturel culturel folklorique incorporel important. En 2018, l’empereur Naruhito (alors prince héritier) s’est rendu à Suzu et a constaté que du sel était fabriqué.


(Initialement publié en japonais. Créé en coopération avec Kanazawa Cable Television.)

 » Source (traduit de l’anglais) : nippon.com

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